Dans une eau bouillante, faites cuire les lentilles vertes une fois lavées pendant environ 25 minutes. Egouttez et transférez dans un saladier.
Lavez la pomme et les carottes. Coupez le fruit en fines lamelles. Détaillez en petits dés les betteraves et râpez les carottes. Emincez finement la moitié d'oignon rouge. Emiettez la feta.
Mélangez tous les ingrédients ensemble en ajoutant au préalable la vinaigrette gingembre, citron et curcuma .nod.
Conservez au frais pendant au moins une demi-heure avant de servir.
